Đây là 3 lý do tại sao bột cacao luôn là nguyên liệu phải có cho menu mùa đông

Mỗi dịp cuối năm, menu mùa vụ luôn là "cuộc đua" của các quán và chuỗi F&B để vừa bắt kịp thị hiếu khách hàng, vừa giữ chân doanh thu trong mùa cao điểm. Giữa hàng trăm lựa chọn nguyên liệu, bột Cacao vừa quen thuộc trong lòng người tiêu dùng, vừa tạo ra giá trị vận hành bền vững cho các quán cà phê, trà sữa. Chính vì vậy bột cacao luôn là nguyên liệu không thể thiếu trong menu, nhất là dịp lễ hội cuối năm. 

I. MÙA LỄ HỘI CUỐI NĂM - ÁP LỰC HAY CƠ HỘI? 

Tháng 11 và 12 hàng năm, các quán F&B đón nhận tin vui lẫn lo: doanh thu tăng 30-50% so với tháng thường bởi đây là những tháng có nhiều ngày lễ (Halloween, 20/10, 20/11, Noel, Tết) nhưng đi kèm là áp lực vận hành tăng gấp bội. Theo khảo sát từ Vietnam F&B Report 2024, hơn 65% chủ quán cho biết họ gặp khó khăn trong việc cân bằng giữa sáng tạo menu mùa vụ và duy trì chất lượng ổn định.

• Áp lực sáng tạo menu: Khách hàng kỳ vọng có những món đồ uống mới, phù hợp không khí lễ hội, ấm áp, thơm ngon, mang hơi hướng của mùa đông. Nếu menu không đổi mới, quán dễ mất khách vào tay đối thủ.
• Áp lực về nguồn cung: Cuối năm cũng là lúc nhiều nhà cung cấp gặp khó khăn về logistics, giá nguyên liệu thường tăng 10-20%, và rủi ro giao hàng chậm trễ cao hơn.
• Áp lực kiểm soát chất lượng: Khi lượng khách tăng đột biến, việc đảm bảo mỗi ly đồ uống đều đạt chuẩn vị trở nên khó khăn hơn, nhất là khi nhân viên phải làm việc trong tình trạng quá tải.

Nhiều quán, đặc biệt là các quán mới hoặc quán nhỏ, thường sa vào cái bẫy của việc chạy theo các xu hướng độc lạ hay quá theo “trend” mà quên mất bản chất của kinh doanh F&B: sản phẩm phải vừa thu hút, vừa dễ vận hành, vừa có biên lợi nhuận tốt.

Các rủi ro khi chạy theo xu hướng thiếu chiến lược:

• Tồn kho cao: Nguyên liệu độc lạ thường có tốc độ luân chuyển chậm, dễ hết hạn trước khi dùng hết
• Chất lượng không đồng nhất: Nguyên liệu mới, nhà cung cấp mới thường có rủi ro về chất lượng
• Chi phí tăng: Nguyên liệu hiếm thường đắt hơn và khó đàm phán giá
• Khó chuẩn hóa: Nhân viên mất thời gian học công thức mới, dễ sai sót khi pha chế

Thực tế cho thấy, những quán thành công nhất không phải là quán có menu "độc" nhất, mà là quán biết cách tận dụng những nguyên liệu quen thuộc, có sẵn và biến tấu chúng thành những món đồ uống hấp dẫn phù hợp từng mùa. 

II. TẠI SAO BỘT CACAO LẠI LÀ NGUYÊN LIỆU PHẢI-CÓ CHO MÙA ĐÔNG VÀ LỄ HỘI?

1. Nhu cầu, thị hiếu từ hành vi người tiêu dùng

Nếu bạn theo dõi Google Trends vài năm đổ lại đây, bạn sẽ thấy một hiện tượng thú vị: lượng tìm kiếm cho các từ khóa "chocolate nóng", "hot chocolate", "cacao nóng" luôn tăng vọt từ giữa tháng 10 và đạt đỉnh vào tháng 11-12 hàng năm. Đây không phải ngẫu nhiên, mà là phản ánh nhu cầu thực sự của người tiêu dùng khi thời tiết chuyển lạnh.

Tại Việt Nam, mặc dù không có mùa đông khắc nghiệt như các nước ôn đới, nhưng tâm lý "uống gì đó ấm áp" vào dịp cuối năm đã ăn sâu vào văn hóa. Đặc biệt, thế hệ Gen Z và Millennials - những người lớn lên với văn hóa café Tây và đồ uống quốc tế, rất yêu thích các món đồ uống có bột cacao.

• Cacao gợi nhớ đến không khí Giáng sinh, lễ hội cuối năm
• Hương vị ngọt ngào, ấm áp mang lại cảm giác an nhiên, hạnh phúc
• Dễ kết hợp với các yếu tố mang tính biểu trưng và đẹp như marshmallow, kem tươi, bột quế,.. 

• Bột cacao nguyên chất chứa nhiều chất chống oxy hóa, tốt cho sức khỏe
• Cung cấp năng lượng nhanh, phù hợp với nhịp sống bận rộn cuối năm
• Không quá ngọt nếu sử dụng bột cacao nguyên chất, phù hợp với xu hướng lành mạnh

2. Phân khúc khách hàng rộng từ bột cacao

Một lợi thế lớn của các món đồ uống từ bột cacao là khả năng thu hút đa dạng phân khúc khách hàng:

• Trẻ em (6-12 tuổi): Yêu thích vị chocolate ngọt ngào, thường được cha mẹ mua thưởng vào dịp lễ
• Thanh thiếu niên (13-18 tuổi): Thích các món chocolate đá xay, chocolate sữa kết hợp topping
• Giới trẻ (18-35 tuổi): Ưa chuộng các biến thể hiện đại như Dark Chocolate Latte, Salted Caramel Mocha, Chocolate Cold Brew
• Người trung niên (35+ tuổi): Thích chocolate truyền thống, không quá ngọt, có thể kết hợp với cà phê

Khó có nguyên liệu nào khác có thể phủ rộng tất cả các phân khúc tuổi tác như bột cacao. Điều này đồng nghĩa với việc quán có thể phục vụ nhiều nhóm khách khác nhau chỉ với một nguyên liệu cốt lõi.

3. Vô số khả năng biến tấu từ bột cacao

Đây chính là lý do quan trọng nhất khiến bột cacao trở thành lựa chọn thông minh cho menu mùa lễ hội: tính linh hoạt trong ứng dụng. Với cùng một loại bột cacao nguyên chất, quán có thể tạo ra rất nhiều biến thể: 

Đồ uống nóng:

• Hot Chocolate truyền thống
• Mocha Latte (cacao + espresso)
• Dark Hot Chocolate (cho người thích vị đắng thanh)
• Cacao Gừng (kết hợp hương vị truyền thống Việt Nam)

Đồ uống lạnh:

• Iced Chocolate
• Chocolate Smoothie
• Chocolate Milk Tea
• Chocolate Cold Brew

Đồ uống đá xay:

• Chocolate Frappe
• Mocha Frappe
• Mint Chocolate Frappe

Topping và trang trí:

• Rắc bột cacao lên Cappuccino, Latte
• Làm chocolate sauce
• Tạo chocolate foam

Với một danh mục nguyên liệu tối giản nhưng thông minh, quán có thể xây dựng 8-10 món khác nhau trong menu mùa lễ hội cuối năm,mà vẫn kiểm soát tốt tồn kho và chi phí.

III. ĐÂU LÀ GIẢI PHÁP TỐI ƯU CHO MENU MÙA ĐÔNG VỚI CÁC MÓN TỪ BỘT CACAO? 

1. Tại sao phải chọn bột cacao nguyên chất?

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại "bột chocolate", "bột socola", "cacao hòa tan"... khiến nhiều chủ quán lúng túng khi lựa chọn. Để hiểu rõ, chúng ta cần phân biệt:

• Bột cacao nguyên chất (Pure Cocoa Powder): Được nghiền từ hạt cacao rang, loại bỏ phần bơ cacao, chỉ giữ lại bột khô. Hàm lượng cacao 100%, không đường, không sữa, không phụ gia.
• Bột chocolate/socola hòa tan: Là hỗn hợp của bột cacao + đường + sữa bột + chất nhũ hóa. Thường chỉ chứa 20-40% cacao thật.
• Cacao 3in1: Dạng hòa tan tiện lợi nhưng hàm lượng cacao rất thấp (5-15%), chủ yếu là đường và kem.

Với quán chuyên nghiệp muốn kiểm soát chất lượng và chi phí, bột cacao nguyên chất luôn là lựa chọn tốt nhất vì:

• Linh hoạt công thức: Tự điều chỉnh độ ngọt, độ đắng, độ đậm đà theo ý muốn và khẩu vị khách hàng mục tiêu
• Kiểm soát chi phí tốt hơn: Mặc dù giá niêm yết có thể cao hơn bột hòa tan, nhưng tính theo ly đồ uống thực tế thì bột cacao nguyên chất lại rẻ hơn vì dùng ít hơn (10-15g/ly so với 25-30g/ly của bột hòa tan)
• Chất lượng ổn định: Không bị biến đổi hương vị do phụ gia, màu sắc luôn đẹp tự nhiên
• Phù hợp xu hướng lành mạnh: Khách hàng ngày càng quan tâm đến thành phần, ưu tiên nguyên liệu tự nhiên

2. OneCacao - Giải pháp bột cacao nguyên chất từ ONEFOOD

Bột Cacao Nguyên Chất OneCacao 500gr là sản phẩm được thương hiệu nguyên liệu pha chế ONEFOOD nghiên cứu và phát triển, hiện được Trùm Nguyên Liệu phân phối khắp Toàn quốc. Đây là kết quả của quá trình tìm kiếm nguyên liệu tối ưu cho ngành F&B Việt Nam.

2.1. Quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo chất lượng 

OneCacao được sản xuất từ hạt cacao chất lượng cao, trải qua quy trình nghiêm ngặt:

• Tuyển chọn hạt cacao từ những vùng trồng uy tín
• Lên men và sấy khô theo tiêu chuẩn quốc tế
• Rang và xử lý với công nghệ hiện đại
• Kiểm soát chặt chẽ hàm lượng đường và chất béo ở mức tối thiểu
• Nghiền mịn đạt độ mịn lý tưởng cho pha chế

2.2. Đặc điểm nổi bật của OneCacao

• 100% nguyên chất: Không pha trộn, không phụ gia, không chất bảo quản độc hại. Thành phần chỉ có một thứ: bột cacao.
• Màu sắc đậm đà: Màu nâu chocolate đặc trưng, tạo nên ly đồ uống đẹp mắt ngay cả khi không cần màu thực phẩm.
• Hương thơm tự nhiên: Hương bột cacao nguyên bản, không bị lẫn mùi hóa chất hay hương liệu tổng hợp.
• Độ tan tốt: Nhờ quy trình nghiền mịn chuẩn, OneCacao dễ dàng hòa quyện trong nước nóng, sữa nóng, không bị vón cục.
• Bảo quản lâu dài: Nhờ tính nguyên chất và không có phụ gia dễ hư hỏng, bột cacao OneCacao có thể bảo quản đến 12 tháng trong điều kiện thích hợp.

2.3. Ứng dụng đa dạng của bột cacao ONECOCOA trong menu mùa đông

Hot Chocolate truyền thống:

• 15-20g bột cacao OneCacao
• 200ml sữa tươi
• 15-20g đường (tùy khẩu vị)
• Marshmallow hoặc kem tươi để trang trí

Dark Mocha Latte:

• 1 shot espresso
• 10g bột cacao OneCacao
• 150ml sữa tươi
• 10g đường
• Tạo ra vị đắng thanh, phù hợp người yêu cà phê

Chocolate Frappe:

• 20g bột cacao OneCacao
• 100ml sữa tươi
• 30ml syrup chocolate
• Đá xay
• Kem tươi và chocolate sauce trang trí

Chocolate Milk Tea:

• 10g bột cacao OneCacao
• 50ml trà nền (Oolong hoặc Hồng trà)
• 150ml sữa
• Topping trân châu, thạch

Một điểm đặc biệt: với bột cacao nguyên chất, quán có thể tự do sáng tạo và điều chỉnh công thức mà không bị giới hạn bởi hương vị có sẵn của các loại bột hòa tan.

IV. TRÙM NGUYÊN LIỆU - ĐỐI TÁC VẬN HÀNH ĐỒNG HÀNH CÙNG MÙA CAO ĐIỂM F&B

Một trong những nỗi lo lớn nhất của các chủ quán vào mùa cao điểm là nguồn cung nguyên liệu. Giữa lúc khách đông, đơn hàng tăng đột biến, nếu thiếu bột cacao hoặc bất kỳ nguyên liệu nào, quán sẽ mất doanh thu và uy tín nghiêm trọng.

TNL với hệ thống 2 kho bãi lớn tại Hà Nội và TP.HCM, cùng mạng lưới hơn 100 đại lý phân phối trên 63 tỉnh thành, cam kết:

1. Giao hàng nhanh chóng 

• Nội thành Hà Nội và TP.HCM: giao trong ngày với đơn đặt trước 14h
• Các tỉnh lân cận: giao trong 1-2 ngày
• Các tỉnh xa: giao trong 2-3 ngày 

2. Sẵn hàng quanh năm 

TNL luôn dự trữ đủ hàng cho mùa cao điểm, đặc biệt với các mặt hàng chủ lực như bột cacao OneCacao

3. Hỗ trợ kỹ thuật khi cần

Không chỉ cung cấp bột cacao và nguyên liệu, TNL còn hỗ trợ đối tác xây dựng menu mùa đông hiệu quả thông qua đội ngũ BID (Beverage Innovation & Development) với gần 12 năm kinh nghiệm: 

• Phân tích xu hướng thị trường và khẩu vị khách hàng tại từng khu vực
• Đề xuất công thức sử dụng bột cacao OneCacao phù hợp với định vị quán
• Hỗ trợ tối ưu danh mục nguyên liệu, tránh tồn kho sau mùa cao điểm
• Hướng dẫn pha chế tuỳ từng quy mô 
• Hỗ trợ hình ảnh cho menu, chụp ảnh sản phẩm

Ngoài ra, hằng tháng TNL liên tục tổ chức workshop và demo miễn phí tại các tỉnh, chia sẻ các công thức mùa vụ mới nhất. Trong tháng 11-12, các buổi workshop thường tập trung vào chủ đề chocolate và đồ uống mùa đông, giúp các quán có thêm ý tưởng để làm mới mẻ. 

4. Đảm bảo về giấy tờ, pháp lý 

Khi làm việc với TNL, quán được đảm bảo:

• 100% hàng chính hãng, có tem nhãn rõ ràng
• Đầy đủ thông tin sản phẩm: thành phần, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản
• Hóa đơn VAT đầy đủ, minh bạch

• Giấy chứng nhận VSATTP, công bố chất lượng cho tất cả sản phẩm

Điều này đặc biệt quan trọng trong mùa cao điểm khi cơ quan chức năng tăng cường kiểm tra VSATTP. Việc có đầy đủ giấy tờ hợp pháp giúp quán yên tâm vận hành, không bị gián đoạn bởi rủi ro pháp lý.

Tháng 10 hằng năm là thời điểm lý tưởng để các quán bắt đầu chuẩn bị menu mùa đông, thử nghiệm công thức, đào tạo nhân viên và triển khai chiến dịch marketing. Đừng để quán bỏ lỡ cơ hội vàng từ một nguyên liệu "phải-có" như bột cacao. Càng chuẩn bị sớm, Quý khách càng có lợi thế cạnh tranh trong cuộc đua mùa cao điểm.

???? Liên hệ ngay với Trùm Nguyên Liệu để được tư vấn miễn phí về giải pháp menu mùa đông với bột cacao OneCacao. 

TRÙM NGUYÊN LIỆU - ĐỒNG HÀNH CÙNG CHUYÊN GIA