5 công thức đồ uống mùa lễ hội từ bộ nguyên liệu pha chế TNL phân phối

Nguyên liệu pha chế quyết định khả năng tạo ra những món đồ uống bắt trend trong mùa lễ hội, khi nhu cầu thưởng thức đồ uống đẹp mắt, ấm áp và mang tính trải nghiệm cao tăng đáng kể. Mùa Giáng sinh và Tết Dương lịch là thời điểm các quán có cơ hội thử nghiệm menu mới, nhưng việc lựa chọn món phù hợp đòi hỏi sự hiểu biết về xu hướng và khả năng tối ưu chi phí.

Dưới đây là năm công thức được phát triển từ bộ nguyên liệu pha chế mà TNL phân phối, đã được kiểm chứng về tính khả thi trong vận hành và hiệu quả chi phí.

I. Xu hướng đồ uống mùa lễ hội 2024 - 2025

Mùa Giáng sinh và Năm mới ghi nhận mức tăng trưởng doanh thu cao nhất trong năm đối với ngành F&B. Việc nắm bắt đúng xu hướng tiêu dùng giúp các quán tối ưu hóa menu và tăng khả năng cạnh tranh.

Đồ uống có base cacao và chocolate duy trì tốc độ tăng trưởng mạnh nhờ đáp ứng nhu cầu về cảm giác ấm áp và hương vị đậm đà phù hợp với không khí lễ hội. Theo báo cáo của Euromonitor, doanh thu từ các sản phẩm chocolate beverage tại thị trường Việt Nam tăng trung bình 18% mỗi mùa đông trong ba năm gần đây.

Matcha kết hợp topping kem tươi ghi nhận sự tăng trưởng ổn định, chủ yếu đến từ nhóm khách hàng trẻ. Màu sắc đặc trưng của matcha kết hợp kem trắng tạo yếu tố thẩm mỹ cao, phù hợp với xu hướng chia sẻ hình ảnh trên mạng xã hội.

Một điểm đáng chú ý từ dữ liệu bán hàng mùa đông 2023 của TNL: các món soda và trà trái cây nhiệt đới không ghi nhận mức giảm đáng kể như dự đoán ban đầu. Các công thức có kết hợp hoa quả nhiệt đới hoặc tầng vị chua ngọt thanh mát thậm chí tăng nhẹ vào cuối tuần. Nguyên nhân được phân tích là hoạt động lễ hội thường diễn ra trong không gian đông người và có hệ thống điều hòa, duy trì nhu cầu đồ uống giải nhiệt.

II. 5 công thức đồ uống mùa lễ hội từ bộ nguyên liệu pha chế TNL phân phối

1. Cacao Kem Bạc Hà Lạnh

Thành phần:

Bột Cacao Nguyên Chất OneCocoa: 10gr
Nước nóng: 30ml
Sữa đặc: 20ml
Sữa tươi: 100ml
Đá viên: 200gr

Trang trí kem bạc hà:

Puratos Ambiante Topping Cream: 200ml
Sữa tươi: 200ml
Monin Frosted Mint Syrup: 40ml

Quy trình thực hiện:

Hòa tan bột cacao với nước nóng, khuấy đều đảm bảo không còn vón cục. Bổ sung sữa đặc, sữa tươi và đá viên theo tỷ lệ đã định sẵn.

Chuẩn bị kem bạc hà bằng cách cho toàn bộ nguyên liệu vào bình kem Kayser, lắc đều và phun lên bề mặt đồ uống.

Công thức tạo sự tương phản giữa vị cacao đậm đà, độ béo nhẹ từ sữa và lớp kem bạc hà mát lạnh. Bảng màu nâu chocolate kết hợp xanh mint phù hợp với không khí Giáng sinh. Món này có tỷ lệ reorder cao nhờ tầng vị cân bằng giữa yếu tố ấm áp của chocolate và sự tươi mát của bạc hà.

2. Hồng Trà Kem Bạc Hà

Thành phần:

Hồng Trà Hương Mật Hi-Tea: 180ml
Bột 1-Creamer Gourmet: 20gr
Đường Mía Xanh Syrup Au+: 20ml
Đá viên: 200gr

Trang trí kem bạc hà:

Puratos Ambiante Topping Cream: 200ml
Sữa tươi: 200ml
Monin Frosted Mint Syrup: 40ml

Quy trình thực hiện:

Pha trà Hi-Tea theo tỷ lệ chuẩn, làm nguội đến nhiệt độ phòng. Kết hợp với bột creamer và đường mía xanh, bổ sung đá viên. Hoàn thiện bằng lớp kem bạc hà và có thể thêm thạch cafe để tăng độ phức tạp của món.

Hồng trà Hương Mật có profile hương thơm đặc trưng với note mật ong tự nhiên. Khi kết hợp với kem mint, tạo ra tầng vị độc đáo mà ít công thức truyền thống có được. Món này phù hợp với phân khúc khách hàng ưa chuộng độ ngọt vừa phải nhưng vẫn muốn trải nghiệm yếu tố lễ hội. Hương mật ong từ trà Hi-Tea là điểm khác biệt so với các loại trà sữa sử dụng base thông thường.

3. Soda Mơ Gừng

Thành phần:

Soda Gừng: 200ml
Monin Ume Plum Syrup: 20ml
Trà Hibiscus Khô 1-Tea: 20ml
Chanh vàng: 2 lát
Gừng tươi: 2 lát
Đá viên: 200gr
Trang trí: Thạch Bưởi Hồng

Quy trình thực hiện:

Ủ trà hibiscus với nước nóng trước, làm nguội đến nhiệt độ phù hợp. Kết hợp toàn bộ nguyên liệu cùng đá viên, khuấy nhẹ. Hoàn thiện bằng thạch bưởi hồng để tăng yếu tố thẩm mỹ và độ phức tạp về kết cấu.

Công thức tạo ra tầng vị đa chiều với sự kết hợp giữa vị chua từ mơ và chanh, độ ngọt từ syrup, cay nhẹ từ gừng tươi. Màu đỏ hồng từ hibiscus và bưởi tạo yếu tố thị giác phù hợp với không khí lễ hội và có tiềm năng lan truyền cao trên mạng xã hội. Gừng tươi mang lại cảm giác ấm cơ thể, đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong mùa lạnh.

4. Sữa Chua Mơ & Hắc Mai Biển

Thành phần:

Mứt Chunky Hắc Mai Biển & Mơ Andros: 30gr
Sữa chua lỏng: 150ml
Đá viên: 100gr
Trang trí: Mít tươi

Quy trình thực hiện:

Kết hợp sữa chua lỏng với mứt chunky và đá viên. Hoàn thiện bằng mít tươi. Có thể lắc kỹ trước khi phục vụ để tạo độ đồng nhất cho món.

Món này đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng tìm kiếm lựa chọn nhẹ nhàng hơn sau các bữa tiệc lễ hội nhiều thức ăn nặng. Sự kết hợp giữa vị chua từ sữa chua, ngọt và thơm từ trái cây tạo profile hương vị cân bằng, phù hợp với xu hướng healthy. Mít tươi bổ sung yếu tố kết cấu giòn và hương thơm nhiệt đới, tạo điểm khác biệt so với các công thức sữa chua truyền thống.

5. Trà Sữa & Kem Matcha

Thành phần:

Trà Xanh Hương Nếp Hi-Tea: 180ml
Bột 1-Creamer Gourmet: 20gr
Đường Mía Xanh Syrup Au+: 20ml
Đá viên: 200gr

Trang trí kem whipping matcha:

Puratos Ambiante Topping Cream: 200ml
Sữa tươi: 200ml
Bột Trà Xanh 1-Tea Matcha: 5gr

Quy trình thực hiện:

Pha trà Hi-Tea đến nhiệt độ phòng, kết hợp với creamer và đường mía xanh. Bổ sung đá viên vào ly.

Chuẩn bị kem matcha bằng cách hòa tan bột matcha với lượng nhỏ nước ấm trước để tránh vón cục, sau đó kết hợp toàn bộ nguyên liệu trong bình kem Kayser và phun lên bề mặt đồ uống.

Màu sắc xanh matcha trên nền kem trắng đáp ứng tiêu chí thẩm mỹ cao, phù hợp với xu hướng chia sẻ hình ảnh của nhóm khách hàng trẻ. Điểm mạnh của công thức nằm ở Trà Hương Nếp với profile hương thơm đặc trưng, khác biệt so với trà xanh thông thường, tạo yếu tố ghi nhớ cho khách hàng.

Dữ liệu bán hàng cho thấy món này đạt hiệu suất cao nhất vào buổi chiều cuối tuần, phù hợp với hành vi tiêu dùng của nhóm khách hàng có thời gian ngồi lâu và nhu cầu chụp ảnh.

III. Trùm Nguyên Liệu - Hệ sinh thái nguyên liệu pha chế cho mùa lễ hội

TNL cung cấp danh mục nguyên liệu pha chế đầy đủ cho các mô hình quán F&B, bao gồm trà pha chế Hi-Tea, bột 1-Tea, syrup Au+, OneCocoa, 1-Creamer, mứt Chunky Andros, topping Puratos Ambiante và các dòng sản phẩm bổ trợ khác.

Hệ thống phân phối với hơn 100 đại lý trên toàn quốc đảm bảo khả năng cung ứng ổn định trong mùa cao điểm. Yếu tố này có ý nghĩa quan trọng khi nhu cầu tăng đột biến trong giai đoạn lễ hội, giúp các quán tránh tình trạng thiếu hụt nguyên liệu ảnh hưởng đến doanh thu.

Hai kho vận hành tại Hà Nội và TP.HCM được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm theo tiêu chuẩn bảo quản nguyên liệu chuyên nghiệp, đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay khách hàng.

Đội ngũ BID của TNL cung cấp dịch vụ tư vấn xây dựng menu mùa lễ hội, tối ưu chi phí và điều chỉnh công thức phù hợp với điều kiện vận hành cụ thể của từng mô hình. Phương pháp tiếp cận dựa trên hiểu biết thực tế về vận hành, không chỉ tập trung vào yếu tố thẩm mỹ mà còn đảm bảo tính khả thi trong giờ cao điểm.

Mùa lễ hội tạo cơ hội nâng cấp menu với những sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu trải nghiệm của khách hàng. Năm công thức trên được phát triển dựa trên tiêu chí cân bằng giữa yếu tố thẩm mỹ, khả năng vận hành và hiệu quả chi phí.

Với hệ sinh thái nguyên liệu pha chế toàn diện, TNL đồng hành cùng các quán F&B trong việc xây dựng menu hiệu quả và bền vững. Chiến lược thành công không nằm ở số lượng món trong menu, mà ở việc lựa chọn đúng những món đáp ứng nhu cầu thị trường và khả năng duy trì chất lượng ổn định.