Giải pháp nguyên liệu pha chế mùa cao điểm cho mô hình quán địa phương

Một mô hình F&B thành công không chỉ dựa vào may mắn. Không có ngoại lệ, bởi trước khi đến với thành công, các thương hiệu lớn như H, SBs, TCH,.. đều phải tìm cách giải quyết nhiều bài toán khó trong vận hành, trong đó có bài toán về nguồn cung ứng nguyên liệu trong mùa cao điểm. Có phải bạn cũng đang mơ về những thành công tương tự?

I. THÁCH THỨC VỀ NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

Các mô hình cà phê, trà sữa tại địa phương, các tỉnh thành hiện đang đối mặt với nhiều bài toán trong hoạt động kinh doanh, đặc biệt là vấn đề nguyên liệu, có thể kể đến như:

1. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu

Quy trình kiểm định là một trong số những bước thiết yếu mà bất cứ thương hiệu F&B cũng phải quan tâm. Bởi một nguyên liệu pha chế chất lượng không chỉ đơn thuần là về kỹ thuật (độ ngon, tròn vị, tính phù hợp,..) hay không, đó còn là sự kết nối thành công với hành trình trải nghiệm của khách hàng.

Việc thiếu hệ thống kiểm soát chất lượng chuyên nghiệp thường dẫn đến những rủi ro cho các mô hình quán cà phê, trà sữa tại địa phương, như:

Không nhận diện được nguyên liệu kém chất lượng
Khó khăn trong việc đánh giá giá trị thực của sản phẩm
Gặp khó khăn khi gặp vấn đề pháp lý (giấy tờ, an toàn thực phẩm,..)

2. Chi phí đầu vào cao

Bài toán về chi phí đầu tư, ROI,.. là những khái niệm quen thuộc đối với dân kinh doanh F&B. Nhất là đối với các mô hình quán trà sữa, cà phê tại các tỉnh, bài toán kinh tế lại càng nan giải.

Bởi thực tế, mua với số lượng nhỏ luôn đi kèm với chi phí cao hơn, bởi họ có thể:

Không được nhận các chính sách giá, các ưu đãi như khi mua số lượng lớn như các chuỗi lớn
Các chi phí phát sinh, chi phí vận chuyển cao hơn
Không có các điều kiện đàm phán hay giấy tờ hợp pháp với nhà cung cấp

3. Tính ổn định không đảm bảo

Uy tín của thương hiệu là một quá trình cố gắng, từ tính toán chi phí, đến bài toán về nhân sự, bài toán về công thức pha chế, marketing. Nhưng nó sẽ không được vững chắc nếu ngay từ “nền” - nguyên liệu - không có sự đảm bảo về tính đồng nhất.

Tính đồng nhất thể hiện ở:

Độ ổn định của nguyên liệu. Nếu độ ổn định này không được đảm bảo, ví dụ đường mía mỗi lần sản xuất lại lệch nhau từ 1-2 Brix, gây mất cân bằng độ ngọt giữa các lần pha
Nguồn cung ứng không đáp ứng liên tục, đặc biệt vào mùa cao điểm, khi mọi thứ cần được trơn tru, thì lại phải giải quyết bài toán rủi ro về nhập hàng không kịp, hay xử lý các giấy tờ pháp lý liên quan

4. Quá phụ thuộc vào đơn vị cung ứng nguyên liệu pha chế

Thị trường F&B phát triển với nhiều biến động. Không ít đơn vị cung cấp nguyên liệu pha chế xuất hiện, giúp khách hàng có nhiều lựa chọn hơn. Song bên cạnh đó, không phải ai cũng có thể chọn được đúng đơn vị đồng hành uy tín. Không ít rủi ro về mặt pháp lý và vận hành đã xảy ra ở những đối tác mà TNL đã gặp trước đây, khi:

Các sản phẩm nguyên liệu pha chế đầu vào không rõ nguồn gốc, xuất xứ, không giấy tờ, hoá đơn
Chất lượng không ổn định, mỗi lô hàng là một biến số khác nhau, dẫn đến trải nghiệm khách hàng bị thiếu nhất quán
Không được hỗ trợ về ứng dụng công thức pha chế, tư vấn kỹ thuật chuyên sâu về sản phẩm, thị trường trước-trong-sau khi hợp tác

II. GIẢI PHÁP NGUYÊN LIỆU TỪ ĐỐI TÁC PHÂN PHỐI NGUYÊN LIỆU UY TÍN

Để giải quyết các thách thức trên, việc lựa chọn đối tác phân phối nguyên liệu pha chế uy tín là yếu tố then chốt. Một đối tác phù hợp cần đáp ứng các tiêu chí:

1. Hệ thống kiểm soát chất lượng chuyên nghiệp

Đối tác phân phối nguyên liệu pha chế chuyên nghiệp luôn có quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt:

Kiểm tra chặt chẽ các lô hàng nhập từ các thương hiệu khác nhau. Nếu có bất cứ vấn đề về nguyên liệu, nhà cung ứng sẽ phải xử lý nhanh, kịp thời
Đảm bảo quy trình theo dõi độ ổn định của các sản phẩm
Có hệ thống truy xuất nguồn gốc

2. Cung cấp giải pháp tối ưu chi phí

Các đơn vị phân phối nguyên liệu uy tín thường phải cung cấp được các giải pháp giúp các mô hình quán có thể tối ưu được chi phí vận hành. Có thể là:

Cung cấp và tư vấn các hệ nguyên liệu phù hợp với từng quy mô kinh doanh
Có chính sách giá cả linh hoạt cho những đối tác dài hạn
Tối ưu chi phí vận chuyển và lưu kho

3. Đảm bảo tính ổn định của sản phẩm

Yếu tố quan trọng nhất trong kinh doanh F&B là sự đồng nhất:

Các lô hàng có chất lượng đồng đều về độ kỹ thuật
Sản phẩm luôn được bảo quản đúng tiêu chuẩn (kho lạnh, bảo quản bao nhiêu lâu,..)
Đảm bảo nguồn cung ổn định trong mọi mùa (Noel, Tết lễ, hè,..)

4. Hỗ trợ kỹ thuật và đào tạo

Đối tác chuyên nghiệp không chỉ cung cấp nguyên liệu pha chế mà còn hỗ trợ:

Tư vấn công thức pha chế phù hợp với từng loại mô hình kinh doanh
Đào tạo kỹ thuật pha chế cho nhân viên
Luôn cập nhật và dẫn đầu xu hướng thị trường F&B trong/ngoài nước cũng như các sản phẩm mới

III. TNL ĐÃ ĐỒNG HÀNH GIẢI PHÁP THẾ NÀO VỚI CÁC MÔ HÌNH QUÁN ĐỊA PHƯƠNG?

1. Trùm Nguyên Liệu là ai?

Trùm Nguyên Liệu (TNL) được phát triển là một đơn vị phân phối nguyên liệu pha chế uy tín tại Việt Nam. Chúng tôi là một trong những thương hiệu thuộc Công ty CP Onefood Việt Nam, với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành, đã cung cấp và đồng hành phát triển bền vững với hơn 500 đối tác F&B mọi mô hình.

Không chỉ phân phối các sản phẩm của các thương hiệu nguyên liệu pha chế uy tín trong nước, TNL còn được sự tin tưởng của các thương hiệu nước ngoài như ANDROS Professional, MONIN VIETNAM, Puratos,.. lựa chọn làm đối tác phân phối độc quyền miền Bắc cũng như toàn quốc.

Không có ngoại trừ với bất cứ lô hàng nào, bất cứ thương hiệu nào, TNL luôn có quy trình kiểm nghiệm để mang đến sự cam kết về chất lượng:

Đề cao tính đồng nhất
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và giấy tờ pháp lý
Tính ứng dụng phù hợp, độ da dạng cao với mọi mô hình F&B

Hệ thống phân phối phủ sóng hơn 40 tỉnh thành từ hai văn phòng chính tại Hà Nội và TP.HCM, TNL đảm bảo:

Chi phí vận chuyển tối ưu
Đáp ứng nhu cầu cả trong mùa cao điểm

Hệ thống dự báo nhu cầu theo mùa vụ và khu vực
Thời gian giao hàng nhanh chóng, đơn hàng tại các tỉnh thành sẽ được đẩy trực tiếp đến đại lý gần nhất

2. Giải pháp nguyên liệu pha chế cho mô hình quán tại địa phương của TNL

Trước khi có 5 chuỗi quán tại thành phố Thái Bình với 15 nhân viên, chuỗi cà phê R từng đối mặt với những thách thức điển hình như bài toán chung của các thương hiệu F&B:

Khách hàng thường xuyên phàn nàn "hôm nay không ngon bằng hôm qua", "cơ sở này không ngon như cơ sở cũ", điều này ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín thương hiệu địa phương.
Khó khăn trong việc quản lý chi phí do mua hàng đơn lẻ với giá cao, cộng thêm áp lực dòng tiền khi phải thanh toán ngay.
Nhiều lần trong mùa cao điểm hè, noel,.. phải tạm ngưng bán một số món vì hết nguyên liệu pha chế, khiến khách hàng thất vọng.

"Trong một lần tôi tình cờ biết đến TNL, đầu tiên chỉ thấy bên này bán nguyên liệu như các nơi khác. Nhưng nghe bạn giới thiệu, tôi liên hệ xem có giải pháp nào cho quán không vì đợt đó tôi muốn mở thêm vài cơ sở ở tỉnh và tỉnh lân cận”, anh T chủ chuỗi R chia sẻ.

TNL đã giúp R tư vấn nguyên liệu pha chế uy tín phù hợp với khẩu vị địa phương, đảm bảo tính đồng nhất giữa các cửa hàng với:

Hệ nguyên liệu chuẩn hóa, đa dạng, tư vấn công thức tuỳ theo mùa, lễ hội,..

Hỗ trợ kỹ thuật và kinh doanh

Ngoài việc cam kết kiểm định chất lượng cơ bản, TNL còn giúp anh T tự kiểm soát được chất lượng đầu vào, tổ chức các workshop và sự kiện ngành F&B để giúp các chủ doanh nghiệp kết nối, học hỏi được lẫn nhau.

Chính sách thanh toán linh hoạt

Giảm áp lực dòng tiền với chính sách thanh toán uy tín, phù hợp quy mô chuỗi nhỏ. Ngoài ra việc đảm bảo đầy đủ hoá đơn, chứng từ, cũng giúp các quán từ nhỏ đến mô hình chuỗi có thể yên tâm kinh doanh.

Đảm bảo cung ứng

Hệ thống phân phối nguyên liệu pha chế uy tín với nhiều đại lý gần, kho bãi sẵn sàng, bổ sung kịp thời trong mọi tình huống.

"Không còn khách phàn nàn về chất lượng khác nhau giữa các quán. Vấn đề hóa đơn, chứng từ cũng minh bạch. Quan trọng là không phải lo lắng về việc hết hàng, yên tâm tập trung kinh doanh thôi. Thực sự cảm ơn TNL rất nhiều", anh T chia sẻ.

Hiện tại, chuỗi R đã mở thành công thêm 2 cửa hàng tại các tỉnh lân cận, với chất lượng sản phẩm ổn định và doanh thu tăng trưởng đều đặn.

Lựa chọn đối tác phân phối nguyên liệu uy tín là nền tảng vững chắc để các quán cà phê, trà sữa có thể nhân chuỗi hoặc phát triển bền vững thương hiệu.

TRÙM NGUYÊN LIỆU - ĐỒNG HÀNH CÙNG CHUYÊN GIA