Nguyên liệu pha chế nào được thế hệ Z ưu chuộng trong menu Mùa tựu trường 2025?

Mùa tựu trường luôn là thời điểm "vàng" mà các chủ quán cà phê và trà sữa mong chờ nhất trong năm, chuẩn bị kỹ càng về nguyên liệu pha chế. Khi học sinh, sinh viên trở lại trường học vào tháng 7 đến tháng 9, doanh thu của nhiều chuỗi đồ uống có thể tăng trưởng từ 30-50% so với các tháng thường.

Song để thực sự vừa hợp xu hướng vừa chinh phục được thế hệ Z/Y - những khách hàng sẵn sàng chi tiền nhưng lại khó tính hơn nên việc lựa chọn nguyên liệu pha chế phù hợp đã trở thành yếu tố quyết định thành bại.

Thế hệ Z uống gì? Những con số không thể bỏ qua

Thị trường đồ uống đang chứng kiến một sự thay đổi lớn trong thói quen tiêu dùng của giới trẻ. Thị trường trà toàn cầu dự kiến sẽ đạt 67,69 tỷ đô la Mỹ vào năm 2028 và Việt Nam đóng góp một phần không nhỏ vào con số ấn tượng này.

62% người Việt Nam hiện tại ưu tiên lựa chọn các loại trà mang cảm giác "tự nhiên" thay vì những sản phẩm có nhiều hóa chất hay phụ gia nhân tạo. Con số này phản ánh rõ nét xu hướng "clean eating" & "healthy lifestyle" (ăn sạch, sống khoẻ) đang ngày càng phổ biến trong cộng đồng trẻ.

Thế hệ này còn rất để ý vào tính thị giác cao, có thể chứng minh bằng con số 65% giới trẻ Z/Y đến quán dựa trên hình ảnh đồ uống trên Instagram hay TikTok. Một ly trà đẹp mắt có nhiều layer màu sắc hay topping bắt mắt có thể quyết định việc một quán có lan toả (viral) hay không.

Đặc biệt có tới 76% người trong độ tuổi 18-35 sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những sản phẩm mang lại lợi ích sức khỏe. Và một con số đáng chú ý khác là 21,6% thế hệ Z hoàn toàn từ chối đồ uống có cồn vì lý do sức khỏe. Điều này mở ra cơ hội lớn cho các loại đồ uống không cồn đặc biệt là trà và các loại nước ép tự nhiên.

Những xu hướng không thể bỏ qua trong menu mùa tựu trường 2025

Qua việc theo dõi và phân tích thị trường đồ uống Việt Nam trong những năm gần đây, Trùm Nguyên Liệu (TNL) nhận thấy một số xu hướng rõ rệt đang định hình lại cách các quán xây dựng menu cho thế hệ trẻ.

Đầu tiên là sự chuyển dịch từ đường tinh luyện sang đường mía tự nhiên. Giới trẻ ngày nay hiểu rõ tác hại của đường trắng và sẵn sàng trả thêm tiền cho những loại đường tự nhiên, ít chế biến. Điều này không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn tạo ra hương vị đặc trưng, khác biệt cho đồ uống.

Thứ hai, các loại trà có vị thanh, hậu vị rõ nét đang được ưa chuộng hơn những loại trà đậm đà, nặng mùi truyền thống. Thế hệ Z thích những hương vị tinh tế, để lại ấn tượng. Từ những tháng cuối năm 2024 đến tháng 6/2025, thống kê kinh doanh và khách hàng của TNL cho thấy, các nhóm trà pha chế cao cấp Hi-Tea của Thương hiệu nguyên liệu pha chế ONEFOOD tăng cao, chiếm sản lượng nhập hàng lớn.

Topping mứt hoa quả và syrup từ nguyên liệu có độ tự nhiên cao cũng đang thay thế dần các loại topping nhân tạo. Không chỉ mang lại hương vị tươi mới, những loại topping này còn tạo ra những bức ảnh "sống ảo" cực kỳ hấp dẫn trên mạng xã hội.

Bài toán khó nằm ở việc cân bằng giữa chất lượng, chi phí và xu hướng

Xây dựng menu đồ uống cho thế hệ Z không phải là việc đơn giản. Đây là một bài toán phức tạp đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa nhiều yếu tố.

Về chi phí và lợi nhuận, các chủ quán phải tìm cách duy trì biên lợi nhuận hợp lý (thường là 65-70%) trong khi vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm và giá bán cạnh tranh. Điều này đặc biệt khó khăn khi nguyên liệu pha chế chất lượng cao thường có giá thành không hề rẻ.

Khả năng tùy chỉnh cao cũng là một thách thức lớn. Thế hệ Z rất thích tuỳ chỉnh (customize) đồ uống theo sở thích cá nhân như ít đường, nhiều đá, thay đổi topping, điều chỉnh độ đậm nhạt,.. Điều này đòi hỏi nguyên liệu phải linh hoạt, dễ ứng dụng trong nhiều công thức khác nhau.

Cuối cùng, tiêu chuẩn sức khỏe ngày càng cao của thế hệ Z tạo ra áp lực không nhỏ cho các chủ quán. Họ không chỉ muốn đồ uống ngon mà còn phải sạch hơn, có lợi cho sức khỏe và tốt nhất là có thể rõ ràng hơn về nguồn gốc, lợi ích của từng nguyên liệu.

Giải pháp nguyên liệu tối ưu cho menu thế hệ mới

Để giải quyết những thách thức trên, việc lựa chọn nguyên liệu pha chế phù hợp trở thành chìa khóa thành công. Dựa trên kinh nghiệm và nghiên cứu thực tế, chúng tôi đưa ra một số gợi ý về hướng tiếp cận.

Giải pháp nguyên liệu trà pha chế F&B

Trà nền cao cấp với độ chiết xuất ổn định là nền tảng không thể thiếu. Những loại trà này không chỉ đáp ứng xu hướng healthy mà còn đảm bảo tính nhất quán về chất lượng giữa các lần pha chế, giữa các ca làm việc, và giữa các cửa hàng trong chuỗi.

Giải pháp nguyên liệu pha chế tốt cho sức khoẻ

Nguyên liệu có chức năng sức khỏe rõ ràng đang trở thành những thứ phải có, có thể kể đến như: Hibiscus với khả năng giải độc, trà oolong giàu chất chống oxy hóa, hay matcha với tác dụng tăng cường năng lượng tự nhiên. Dù không hẳn là tốt cho sức khoẻ như các loại đồ ăn uống "healthy" song đây là những nguyên liệu có cơ sở khoa học vững chắc.

Giải pháp dựa vào tính linh hoạt của nguyên liệu

Tính linh hoạt trong ứng dụng cũng cực kỳ quan trọng. Một nguyên liệu tốt phải có thể tạo ra được 5-7 biến thể khác nhau (nóng, lạnh, đá xay, kết hợp với các topping khác nhau) để tối ưu hóa việc quản lý hàng tồn kho và đa dạng hóa menu.

Giải pháp độ lan toả mạng xã hội

Yếu tố bắt mắt để tạo độ lan toả cũng không thể bỏ qua. Nguyên liệu cần có màu sắc tự nhiên bắt mắt, tạo được những layer đẹp, kết cấu hấp dẫn để tăng khả năng lan toả trên mạng xã hội.

Giải pháp cân bằng xu hướng và biên lợi nhuận

Cuối cùng, sự cân bằng giữa chất lượng cao cấp và giá thành hợp lý là điều quyết định tính bền vững của menu. Nguyên liệu phải đủ cao cấp để thu hút thế hệ Z khó tính, nhưng vẫn cho phép đạt được biên lợi nhuận mục tiêu.

Thành công của menu dành cho thế hệ Z trong mùa tựu trường không chỉ đến từ những ý tưởng marketing sáng tạo hay thiết kế không gian đẹp mắt. Yếu tố quyết định chính là việc lựa chọn đúng nguyên liệu pha chế ngay từ bước đầu tiên.

Khi nguyên liệu đã đáp ứng được các tiêu chí về chất lượng, sức khỏe, tính linh hoạt và hiệu quả kinh tế, việc tạo ra những sản phẩm thu hút và giữ chân khách hàng trẻ sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng cạnh tranh khốc liệt, những thương hiệu nào hiểu được tầm quan trọng của nguyên liệu pha chế và đầu tư đúng hướng sẽ là những người chiến thắng trong cuộc đua "đồ uống ưa chuộng" của thế hệ Z.

Bài viết có tham khảo từ các nguồn: Euromonitor International (Global Tea Market Report 2024), Statista (Vietnam Beverage Market Analysis), Nielsen Vietnam (Gen Z Consumer Behavior Study 2024), Mintel (Health and Wellness Trends in APAC 2024)