Xu hướng đầu tư trà pha chế toàn cầu và cơ hội thị trường Việt Nam

Trong những năm gần đây, trà pha chế đã vượt khỏi khuôn khổ truyền thống và trở thành một trong những phân khúc tăng trưởng nhanh nhất trong ngành đồ uống toàn cầu. Starbucks, Gong Cha hay Nayuki đều không ngừng mở rộng menu trà pha chế để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng. Vậy điều gì đang thúc đẩy các chuỗi lớn đầu tư mạnh vào dòng sản phẩm này? Và đâu là cơ hội cụ thể cho thị trường Việt Nam trong bối cảnh xu hướng toàn cầu đang chuyển dịch?

I. XU HƯỚNG ĐẦU TƯ VÀO TRÀ PHA CHẾ CỦA CÁC CHUỖI QUỐC TẾ

Năm 2012, Starbucks mua lại Teavana với giá 620 triệu USD, đánh dấu bước chuyển mình chiến lược sang phân khúc trà pha chế cao cấp. Mặc dù sau này đóng cửa các cửa hàng Teavana độc lập, Starbucks vẫn tích hợp dòng sản phẩm trà pha chế này vào toàn bộ hệ thống. Họ không ngừng đổi mới với cold brew tea, sparkling tea cùng các dòng trà kết hợp trái cây mùa vụ. Đây không chỉ là việc mở rộng danh mục sản phẩm, mà là chiến lược thu hút nhóm khách hàng trẻ tuổi, nhạy cảm với xu hướng healthy và mong muốn giảm lượng caffeine tiêu thụ hàng ngày.

Khác với Starbucks xuất phát từ cà phê, các thương hiệu châu Á như Gong Cha (Đài Loan), HeyTea và Nayuki (Trung Quốc) được sinh ra trong cái nôi của trà pha chế. Họ không chỉ bán trà, mà xây dựng cả một văn hóa trà hiện đại và liên tục thay đổi với các xu hướng trà sữa, trà trái cây với các trà trái cây hay đủ loại topping đi kèm. Menu của họ liên tục thay đổi theo mùa, tạo hiệu ứng khan hiếm và FOMO (Fear of Missing Out) với khách hàng. Nayuki thậm chí còn IPO thành công tại Hong Kong năm 2021 với định giá hơn 2 tỷ USD, minh chứng rõ nét cho tiềm năng sinh lời của mô hình trà pha chế chuyên nghiệp.

Theo báo cáo của Allied Market Research, thị trường trà toàn cầu đạt giá trị 55,7 tỷ USD năm 2019 và dự kiến tăng trưởng với CAGR 5,5% giai đoạn 2020-2027. Đặc biệt, phân khúc trà pha chế (RTD tea và specialty tea) tăng trưởng nhanh hơn nhiều so với trà túi lọc truyền thống. Tại thị trường châu Á - Thái Bình Dương, nơi văn hóa trà đã ăn sâu, tốc độ tăng trưởng của trà pha chế còn vượt mức trung bình toàn cầu, đạt 6-7%/năm.

II. VÌ SAO TRÀ PHA CHẾ ĐANG ĐƯỢC ƯU TIÊN?

1. Xu hướng sức khỏe toàn cầu thúc đẩy nhu cầu trà pha chế

Người tiêu dùng hiện đại, đặc biệt là thế hệ Millennials và Gen Z, ngày càng quan tâm đến sức khỏe. Họ tìm kiếm những lựa chọn đồ uống ít caffeine hơn cà phê, ít đường và giàu chất chống oxy hóa. Trà pha chế đáp ứng hoàn hảo những tiêu chí này. Các loại trà như trà xanh, trà Oolong, trà Hibiscus không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe được khoa học chứng minh.

Xu hướng "clean label" (nhãn sạch) cũng thúc đẩy các thương hiệu phát triển dòng trà pha chế từ nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản, không màu tổng hợp. Đây chính là lý do tại sao các dòng trà pha chế cao cấp đang dần thay thế các đồ uống có ga truyền thống trong lựa chọn hàng ngày của nhiều người.

2. Đa dạng sáng tạo - Không giới hạn khả năng phối hợp của trà pha chế 

Một trong những lợi thế lớn nhất của trà pha chế là tính linh hoạt trong sáng tạo menu. Trà có thể kết hợp với vô số nguyên liệu khác: trái cây tươi, puree, sữa các loại, kem phô mai, thạch, trân châu, nha đam,.. Từ một loại trà nền như Oolong hay Hồng trà, quán có thể tạo ra hàng chục biến thể khác nhau, phù hợp từng mùa, từng dịp lễ, từng phân khúc khách hàng.

Starbucks tung ra "Iced Peach Green Tea Lemonade" vào mùa hè, Gong Cha có "Passion Fruit Green Tea with Aloe Vera" cho mùa nóng, HeyTea liên tục đổi mới với "Grape Cheese Tea" hay "Mango Pomelo Sago",.. Tất cả đều xuất phát từ nền tảng trà pha chế vững chắc, kết hợp cùng nguyên liệu bổ sung để tạo trải nghiệm mới mẻ cho khách hàng. Khả năng sáng tạo không giới hạn này giúp các chuỗi duy trì sự tươi mới trong menu và kích thích khách hàng quay lại thường xuyên hơn.

3. Biên lợi nhuận tốt cho các quán khi sử dụng trà pha chế 

Từ góc độ kinh doanh, trà pha chế mang lại biên lợi nhuận hấp dẫn. Dĩ nhiên, không thể so sánh giữa trà và cà phê vì chúng là 2 loại nguyên liệu khác nhau. Nhưng nếu từ góc nhìn đầu tư, nhìn vào chi phí nguyên liệu cho một ly trà pha chế thường thấp hơn đáng kể so với cà phê espresso, nhưng giá bán lại có thể tương đương hoặc thậm chí cao hơn, nhất là khi kết hợp với topping và trái cây tươi.

Ví dụ, một ly Peach Oolong Tea Latte có giá bán 60.000-80.000 đồng, trong khi chi phí nguyên liệu (trà Oolong, syrup đào, sữa, đá) chỉ khoảng 15.000-20.000 đồng, cho biên lợi nhuận gộp 70-75%. So với một ly Latte cà phê cùng mức giá, biên lợi nhuận của trà pha chế thường cao hơn 10-15% nhờ chi phí nguyên liệu thấp hơn.

Hơn nữa, trà pha chế có thời hạn sử dụng dài, dễ bảo quản hơn nhiều so với cà phê rang xay tươi. Điều này giúp giảm thiểu lãng phí và tối ưu hóa vận hành, đặc biệt quan trọng với các chuỗi có nhiều điểm bán.

4. Khả năng bản địa hóa cao - Dễ thích nghi khẩu vị từng thị trường

Trà có lịch sử và văn hóa lâu đời tại mỗi quốc gia châu Á, từ trà đạo Nhật Bản, văn hóa trà Trung Quốc, đến trà sữa Đài Loan, trà Thái. Điều này khiến trà pha chế dễ dàng được bản địa hóa theo khẩu vị từng thị trường hơn nhiều so với các đồ uống khác.

Starbucks tại Trung Quốc phát triển menu trà hoàn toàn khác với thị trường Mỹ, tập trung vào các hương vị quen thuộc như Oolong, Long Tỉnh, Hoa Nhài. Tại Việt Nam, trà sữa trân châu không chỉ là món uống mà đã trở thành một phần văn hóa giới trẻ. Khả năng điều chỉnh theo sở thích địa phương này giúp trà pha chế có tỷ lệ chấp nhận cao hơn, tạo cảm giác gần gũi và dễ dàng chinh phục thị trường mới.

III. CƠ HỘI CHO THỊ TRƯỜNG F&B VIỆT NAM

Việt Nam có cơ cấu dân số trẻ với hơn 50% dân số dưới 35 tuổi, chính là nhóm khách hàng mục tiêu của trà pha chế hiện đại. Gen Z và Millennials Việt không chỉ uống trà sữa như một thói quen mà còn coi đó là một phần của lifestyle, một cách thể hiện cá tính. Họ sẵn sàng chi trả cho những ly đồ uống đẹp mắt, có hương vị độc đáo.

Xu hướng đồ uống lành mạnh cũng đang len lỏi trong giới trẻ. Các từ khóa như "ít đường", "trái cây tươi", "organic", "không chất bảo quản" ngày càng được quan tâm. Trà trái cây, trà hoa quả, trà detox dần trở thành lựa chọn thay thế cho các đồ uống có ga hay trà sữa truyền thống quá ngọt. Đây là cơ hội lớn cho các quán F&B phát triển menu trà pha chế đa dạng, đáp ứng nhu cầu ngày càng tinh tế của người tiêu dùng.

Thị trường chuỗi F&B đang bùng nổ

Theo Vietnam Report, thị trường chuỗi F&B Việt Nam tăng trưởng bình quân 15-20%/năm trong giai đoạn 2018-2023. Các thương hiệu trà sữa như Gong Cha, Ding Tea, TocoToco, Phúc Long,.. đã và đang mở rộng mạnh mẽ với hàng trăm cửa hàng trên toàn quốc. Bên cạnh đó, các quán cà phê độc lập cũng bắt đầu chú trọng phát triển menu trà pha chế để đa dạng hóa doanh thu và thu hút nhóm khách hàng không uống cà phê.

Sự phát triển của thị trường chuỗi kéo theo nhu cầu về nguyên liệu trà pha chế ổn định, đồng nhất về chất lượng, và có khả năng cung ứng ổn định với số lượng lớn. 

Đây là điều kiện thuận lợi để các thương hiệu nguyên liệu Việt Nam phát triển dòng trà pha chế chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng từ thị trường. Trong số đó, ONEFOOD - thương hiệu nguyên liệu pha chế Việt Nam được hàng nghìn chuyên gia F&B tin dùng với danh mục sản phẩm quen thuộc từ năm 2013, cũng đã chủ động phát triển hai dòng trà pha chế chuyên nghiệp: 1-Tea (dòng trà đặc biệt cho vận hành quán với vị đậm đà, hậu sâu) và Hi-Tea (dòng trà cao cấp cho pha chế chuyên sâu với vị thanh hậu rõ).

Hai dòng sản phẩm này hiện được Trùm Nguyên Liệu phân phối độc quyền trên toàn quốc qua hệ thống 100+ đại lý, cùng với hệ nguyên liệu trà pha chế đa dạng khác từ các đối tác quốc tế uy tín như MONIN Vietnam, ANDROS Professional,.. giúp các chuỗi F&B và quán trà sữa có đầy đủ lựa chọn để xây dựng menu phong phú, từ phân khúc đại trà đến cao cấp

IV. BÀI HỌC CHO CHUỖI/QUÁN TRÀ SỮA, CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM

Đầu tư vào trà pha chế chất lượng - Nền tảng của mọi món trà sữa, trà hoa quả 

Nhiều quán vẫn mắc sai lầm khi chỉ tập trung vào hương vị, màu sắc bắt mắt hay các món quá theo xu hướng mà bỏ qua chất lượng trà nền. Thực tế, trà nền chính là linh hồn của mọi món trà pha chế. Một loại trà nền tốt cần có: hương thơm đặc trưng, hậu vị sạch không chát, màu sắc ổn định và quan trọng nhất là dễ phối hợp với các nguyên liệu khác.

Các chuỗi quốc tế như Starbucks hay Gong Cha đều có bộ phận R&D riêng để tuyển chọn và phát triển các dòng trà nền độc quyền. Tại Việt Nam, các quán có thể hợp tác với các nhà cung cấp uy tín để có được trà nền chất lượng ổn định. Dòng Hi-Tea được Trùm Nguyên Liệu phân phối chính là ví dụ điển hình - được đội ngũ R&D của ONEFOOD nghiên cứu kỹ lưỡng để phù hợp với mục đích pha chế chuyên nghiệp, không chỉ thơm ngon khi uống đơn thuần mà còn dễ kết hợp với sữa, trái cây, topping.

Xây dựng menu trà signature - Khác biệt hóa là chìa khóa sinh tồn

Trong thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, việc có một vài món trà signature độc đáo là yếu tố quyết định sự thành bại. Menu trà signature không chỉ giúp quán tạo dấu ấn riêng mà còn là công cụ marketing mạnh mẽ, kích thích khách hàng chia sẻ trên mạng xã hội.

Để xây dựng món trà signature thành công, quán cần:

• Nghiên cứu insight khách hàng: họ thích vị gì, họ uống trà pha chế vào dịp nào, họ kỳ vọng điều gì từ một ly trà?
• Kết hợp sáng tạo nhưng không quá xa lạ: sử dụng nguyên liệu quen thuộc nhưng phối hợp theo cách mới mẻ
• Đảm bảo tính ổn định: công thức phải được chuẩn hóa để mỗi ly đều giống nhau về hương vị
• Kể câu chuyện: mỗi món signature nên có một câu chuyện để khách hàng dễ nhớ và chia sẻ

V. TRÙM NGUYÊN LIỆU - ĐỐI TÁC CHIẾN LƯỢC CHO NGÀNH TRÀ PHA CHẾ VIỆT NAM

Hệ nguyên liệu trà pha chế toàn diện

Sau gần 12 năm đồng hành cùng ngành F&B Việt Nam, Trùm Nguyên Liệu hiểu rõ những thách thức mà các chuỗi và quán trà sữa, cà phê đang đối mặt. Từ nhu cầu thực tế đó, TNL đã xây dựng một hệ nguyên liệu trà pha chế toàn diện, bao gồm:

• Dòng Hi-Tea cao cấp: Trà Xanh Hoa Nhài, Hồng Trà Hương Mật, Oolong Trúc, Oolong Đại Hồng Bào,.. được tuyển chọn từ những vùng trà nổi tiếng, trải qua quy trình chế biến nghiêm ngặt để đảm bảo hương vị ổn định, phù hợp cho pha chế chuyên nghiệp.
• Dòng 1-Tea chuyên dụng: Hồng Trà Đặc Biệt, Oolong Đặc Biệt, Trà Nhài được thiết kế tối ưu cho vận hành quán với tỷ lệ ủ chuẩn, màu sắc đẹp, hậu vị sạch, dễ phối hợp với topping và các nguyên liệu khác.
• Hibiscus và các loại trà hoa: Đài quả Hibiscus khô, Trà Hibiscus khô, Nước cốt Hibiscus,.. đáp ứng xu hướng đồ uống lành mạnh hơn và màu sắc bắt mắt đang được ưa chuộng.

Tất cả nguyên liệu đều được TNL kiểm soát chặt chẽ về nguồn gốc, chất lượng và khả năng cung ứng ổn định cho cả hệ thống chuỗi lẫn quán độc lập.

Hỗ trợ xây dựng menu trà pha chế theo xu hướng quốc tế, thị hiếu Việt

TNL không chỉ đơn thuần là nhà cung cấp nguyên liệu. Với đội ngũ BID (Beverage Innovation & Development) giàu kinh nghiệm, TNL đồng hành cùng đối tác từ khâu nghiên cứu thị trường, phân tích thị hiếu khách hàng, cho đến việc phát triển công thức và hỗ trợ huấn luyện nhân viên pha chế.

TNL thường xuyên tổ chức các buổi workshop, demo để chia sẻ xu hướng trà pha chế mới nhất từ thị trường quốc tế, đồng thời điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị và điều kiện vận hành tại Việt Nam. 

Đồng hành phát triển bền vững

TNL tin rằng sự thành công của đối tác chính là thành công của mình. Vì vậy, TNL không chỉ bán nguyên liệu mà còn xây dựng mối quan hệ dài hạn, cùng đối tác phát triển bền vững. Điều này thể hiện qua:

• Chính sách giá minh bạch, ổn định: Giúp đối tác yên tâm về chi phí, chủ động trong định giá bán
• Hệ thống phân phối toàn quốc: Với hơn 100 đại lý trên cả nước, TNL đảm bảo cung ứng nhanh chóng, đúng hẹn đến mọi tỉnh thành
• Tư vấn tối ưu chi phí: Không phải sản phẩm đắt nhất là tốt nhất, TNL tư vấn nguyên liệu phù hợp với từng mô hình, giúp tối đa hóa lợi nhuận
• Cập nhật xu hướng liên tục: Qua các kênh truyền thông, TNL thường xuyên chia sẻ thị hiếu thị trường, xu hướng mới, giúp đối tác luôn đi đúng hướng

VI. KẾT LUẬN & HÀNH ĐỘNG

Xu hướng toàn cầu đã chứng minh rõ ràng: trà pha chế không chỉ là một phân khúc sản phẩm, mà là một chiến lược kinh doanh dài hạn mang lại tăng trưởng bền vững và lợi nhuận ổn định. Các chuỗi lớn như Starbucks, Gong Cha, HeyTea đã và đang gặt hái thành công nhờ đầu tư đúng đắn vào trà pha chế.

Các chuỗi và quán cần có chiến lược rõ ràng: đầu tư vào trà nền chất lượng, xây dựng menu signature độc đáo, khai thác lợi thế địa phương và quan trọng nhất là lựa chọn đúng đối tác đồng hành giúp tối ưu mọi chi phí. 

Trùm Nguyên Liệu tự hào là đối tác chiến lược của hơn 5.000 khách hàng trên toàn quốc, với hệ nguyên liệu trà pha chế toàn diện và dịch vụ tư vấn chuyên sâu. Nếu Quý đối tác đang tìm kiếm giải pháp để nâng cấp menu trà, tối ưu chi phí vận hành, hoặc đơn giản là muốn hiểu thêm về xu hướng trà pha chế mới nhất, đừng ngần ngại liên hệ với TNL.

TRÙM NGUYÊN LIỆU - ĐỒNG HÀNH CÙNG CHUYÊN GIA