Xu hướng đồ uống menu mùa đông 2025 từ bột socola, matcha và trà

Cuộc đua menu vụ mùa vào cuối năm chưa bao giờ là dễ dàng. Các xu hướng mở ra gồm có đồ uống từ bột socola, matcha và trà thanh hậu rõ. Chủ quán không những vừa phải bắt kịp thị hiếu khách hàng mà còn vừa phải đảm bảo đồ uống chất lượng đều tay, trong khi lượng khách đông nghẹt những ngày lễ hội. Hãy cùng Trùm Nguyên Liệu điểm qua thị trường và dự đoán menu đồ uống cho mùa đông 2025 này.

I. CÁCH CÁC THƯƠNG HIỆU LỚN XỬ LÝ BÀI TOÁN MENU MÙA LỄ ĐÔNG VỚI BỘT SOCOLA, TRÀ VÀ MATCHA

1. Toàn cảnh thế giới và Việt Nam mùa lễ hội, mùa đông

Mùa lễ hội, mùa đông (Quý 4 hằng năm) gồm nhiều dịp lễ như Halloween, 20/10, lễ Giáng sinh, Tết Dương lịch, Tết Âm lịch. Đây luôn là "mùa vàng" doanh thu của ngành F&B toàn cầu. Các ông lớn như Starbucks, Costa, Gong Cha, Highlands,.. đều có menu vụ mùa (seasonal menu) đặc biệt mỗi năm và điều khiến họ thành công không chỉ là sự sáng tạo mà là chất lượng đồ uống được tạo từ nguyên liệu pha chế đầu vào (bột socola, trà, si-rô,..)

Starbucks Pumpkin Spice Latte, một biểu tượng mùa thu ra mắt từ năm 2013 không chỉ tạo hiệu ứng truyền thông mạnh mẽ trên mạng xã hội mỗi tháng 9-10 hàng năm mà còn xây dựng được sự mong đợi thường niên từ khách hàng. Sản phẩm này minh chứng cho chiến lược menu vụ mùa thông minh, khi một thức uống không chỉ tạo doanh thu tức thời mà còn định hình được bản sắc thương hiệu, tạo giá trị lâu dài và trở thành một nghi thức đánh dấu mùa lễ hội mà người tiêu dùng háo hức chờ đón mỗi năm.

Tại Việt Nam, các thương hiệu như Phê La, Katinat hay The Coffee House,.. cũng không nằm ngoài bài toán xử lý công thức vụ mùa này. Không khó để thấy các dịp lễ hội cuối năm, thậm chí là ngày Halloween, ngày lễ không phải truyền thống ở Việt Nam, cũng được các thương hiệu chú trọng tung các công thức đặc biệt cho các món bột socola, cacao, trà nóng, trà hoa quả,.. Sự định hình về menu vụ mùa để vừa bắt kịp xu hướng thế giới, vừa mang những tinh hoa ẩm thực quốc tế về Việt Nam đã góp phần quan trọng vào sự phát triển chuyên nghiệp của ngành Foodservice nước nhà.

2. Thách thức của quán F&B mùa lễ hội cao điểm

Vòng đời menu ngắn nhưng vẫn phải xử lý bài toán chất lượng và đồng nhất

Khảo sát TNL năm 2024 cho thấy 78% quán F&B gặp khó khăn trong việc duy trì chất lượng đồng nhất khi nhu cầu tăng 200-300% trong mùa lễ hội. Ngoài công thức thì nguyên nhân lớn cũng đến từ việc thiếu nguyên liệu pha chế ổn định (bột socola, trà, si-rô,..), chất lượng và quy trình chuẩn hóa.

Nguy cơ thiếu hụt nguyên liệu từ nhà cung cấp, phân phối bột socola cùng các nguyên liệu khác

Chi phí logistics tăng 15-20% trong Q4 do nhu cầu vận chuyển cao (Theo Vietnam Report 2024). Nhiều doanh nghiệp bị đứt gãy cung ứng và các quán cà phê, trà sữa cũng không nằm ngoài bài toán đứt gãy này khi phải tạm dừng menu mùa lễ hội do không đảm bảo được nguồn cung nguyên liệu pha chế ổn định (bột socola, trà, si-rô,..).

Áp lực chi phí và phản hồi từ khách hàng

GenZ và GenY là 2 nhóm khách hàng chính, sẵn sàng chi trả nhiều tiền của mùa lễ hội. Họ không chỉ cần món đồ uống đẹp để check-in, họ ngày càng khắt khe về chất lượng và tính minh bạch của nguyên liệu pha chế để có thể kể thêm câu chuyện cho đồ uống và muốn đồ uống có xu hướng tốt hơn cho sức khoẻ.

3. Các thương hiệu lớn xử lý bài toán menu mùa lễ hội thế nào?

Để làm nên một menu vụ mùa thành công, nhất là mùa lễ hội cuối năm khi bài toán về thời gian và tính sáng tạo đặt ra những thách thức lớn, yếu tố quan trọng không chỉ nằm ở công thức hay cách trang trí mà còn ở việc lựa chọn nguyên liệu pha chế đầu vào (bột socola, trà, si-rô,..).

Không phải ngẫu nhiên mà dù ở bất cứ chi nhánh nào, tại Việt Nam hay Mỹ, Pháp, Anh thì Gong Cha, Starbucks hay các thương hiệu lớn khác đều duy trì được hương vị đồng nhất (đo lường tỷ lệ phàn nàn rất thấp trên social/dịch vụ giao hàng), dù phục vụ cả hàng trăm nghìn khách. Và kể cả khi họ công khai công thức pha chế từ bột socola, matcha, trà - nhiều barista hay người pha chế tại nhà vẫn không thể tạo ra hương vị tương tự. Nguyên nhân chính là sự khác biệt về nguyên liệu đầu vào và độ đồng nhất của chúng.

Chính vì thế, các thương hiệu lớn luôn kiểm soát chặt chẽ nguồn cung ứng nguyên liệu pha chế để đảm bảo có thể phục vụ khối lượng lớn trong thời gian ngắn mà vẫn giữ được tính đồng nhất dù là ở quận 1, Hà Nội hay Đà Nẵng.

Nhiều nghiên cứu quốc tế đều khẳng định logistics và nhà cung ứng chiếm tỷ trọng đáng kể trong thành công của doanh nghiệp. Một bài nghiên cứu khoa học cũng chỉ ra rằng chuỗi cung ứng tốt là 1 trong những yếu tố để giúp doanh nghiệp hoạt động hiệu quả hơn, giảm chi phí & rủi ro (Sustainable Supply Chain and Business Performance - Fu et al., 2022).

Để vận hành bền vững, các thương hiệu cần tối ưu hóa nhiều yếu tố: chất lượng nguyên liệu, tính đồng nhất, khả năng cung ứng liên tục và chi phí hợp lý.

II. XU HƯỚNG BỘT SOCOLA, MATCHA, TRÀ CHO MENU MÙA ĐÔNG & LỄ HỘI 2025

1. Trà thanh hậu vị rõ ràng lên ngôi

Phân tích từ dữ liệu nội bộ Trùm Nguyên Liệu và xu hướng, số liệu thế giới (Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc) cho thấy, các loại trà có hậu vị thanh, không gắt vẫn chiếm ưu thế trong menu mùa lễ hội. Đúng như dự báo của Trùm Nguyên Liệu từ đầu mùa đông năm ngoái, xu hướng trà thanh nhẹ đã được thị trường đón nhận tích cực, với số liệu tăng trưởng đáng khích lệ.

Nguyên liệu pha chế như Hồng Trà Hương Mật Hi-Tea hay Oolong Đại Hồng Bào Hi-Tea,.. đặc biệt phù hợp vì khả năng kết hợp linh hoạt với topping mùa đông như thạch quế, thạch cam, các loại puree, mứt trái cây.

2. Cacao và Chocolate Nóng Trở Lại Mạnh Mẽ

Google Trends cho thấy từ khóa "chocolate nóng" và "cacao nóng" tăng trưởng mạnh mẽ mỗi mùa đông tại Việt Nam. Những nguyên liệu bột socola, bột cacao này luôn là sản phẩm thiết yếu (must-have) cho menu mùa lạnh, không chỉ vì hương vị đặc trưng mà còn bởi sự ấm áp, gần gũi mà chúng mang lại trong không khí se lạnh cuối năm.

3. Màu sắc bắt mắt cho mùa lễ hội

Các nguyên liệu tạo màu tự nhiên từ matcha, hoa hibiscus hay syrup độ tự nhiên cao,.. đang được ưa chuộng không chỉ vì tính thẩm mỹ mà còn vì đáp ứng xu hướng sử dụng nguyên liệu có lợi cho sức khỏe. Những màu sắc tự nhiên này tạo nên thị giác đẹp mắt, hoàn hảo cho concept "Christmas Red" hay "Valentine Preview" cuối năm 2025.

Tuy nhiên, dù xu hướng đồ uống có thay đổi thế nào, bài học từ các thương hiệu lớn và chuỗi F&B thành công vẫn không thay đổi: lựa chọn đúng đắn về nguyên liệu pha chế chất lượng, từ bột socola, trà, si-rô đến các loại mứt vị, cùng với chuỗi cung ứng ổn định chính là nền tảng cho vận hành hiệu quả.

Khi các yếu tố này được đảm bảo, không chỉ chất lượng đồ uống được duy trì ổn định mà còn giúp doanh nghiệp xây dựng lòng tin với khách hàng, tạo nên lợi thế cạnh tranh bền vững trong thị trường ngày càng khắt khe.

Đây không đơn thuần là bài toán chi phí mà còn là chiến lược phát triển dài hạn cho mọi quy mô kinh doanh F&B.

*** Các xu hướng được TNL tổng hợp dựa trên nhiều nguồn nghiên cứu chuyên sâu, phân tích thực tế thị trường và báo cáo nội bộ từ các thương hiệu F&B hàng đầu năm 2024-2025.

III. GIẢI PHÁP NGUYÊN LIỆU BỘT SOCOLA, MATCHA, CACAO, TRÀ TỪ HỆ THỐNG TRÙM NGUYÊN LIỆU

1. Danh mục sản phẩm đa dạng, độc quyền phân phối

Với hơn 500 nguyên liệu pha chế từ các thương hiệu quốc tế và nội địa như ONEFOOD, MONIN Vietnam, ANDROS Professional, Foodrella,.. TNL cung cấp giải pháp toàn diện cho menu mùa lễ hội:

Dòng trà cao cấp Hi-Tea 8 vị, với vị Trà Hương Mật, Oolong Kim Tuyên, Đại Hồng Bào phù hợp cho menu mùa lễ hội, mùa đông 2025
Dòng bột socola, cacao cao cấp: Bột Cacao Nguyên chất OneCocoa, Bột chocolate uống liền HotChocolate
Topping và bột làm topping đặc sắc: Đài quả ngâm Hibiscus, các loại thạch Jelly, mứt Chunky Andros,..
Syrup tăng màu đẹp, có độ tự nhiên cao: MONIN Syrup, Nước cốt quả Hibiscus ONEFOOD,..

2. Mạng lưới phân phối toàn quốc

100+ đại lý phủ khắp 63 tỉnh thành, 2 trung tâm kho bãi chính tại Hà Nội và TP.HCM đảm bảo nguyên liệu pha chế đến tay quán trong thời gian ngắn nhất. Tốc độ giao hàng trung bình 24-48h, đặc biệt quan trọng trong mùa cao điểm.

3. Minh bạch pháp lý, giảm rủi ro kinh doanh

100% nguyên liệu pha chế được Trùm Nguyên Liệu phân phối đều có đầy đủ:

Chứng từ công bố chất lượng từ nhà sản xuất (bột cacao, bột socola,.. từ Onefood, si-rô từ MONIN Vietnam,..)
Giấy chứng nhận VSATTP
Hóa đơn VAT đầy đủ
Tỷ lệ khiếu nại luôn duy trì <0,5%

4. Chính sách hậu mãi đặc biệt mùa lễ hội

Đội ngũ Sáng tạo và phát triển công thức (BID) của chúng tôi luôn đồng hành xây dựng công thức phù hợp với thị trường Việt, theo từng quy mô quán nhưng vẫn theo xu hướng quốc tế. Riêng mùa lễ hội 2025, TNL tổ chức chuỗi workshop riêng tại 10+ tỉnh thành cùng các đại lý phân phối của TNL từ tháng 10-12/2025, hãy theo dõi để đăng ký tham gia.

Một số chính sách ưu đãi đặc biệt khi mua hàng khác của TNL dành cho tất cả khách hàng:

Miễn phí giao hàng đơn từ 3.000.000 VNĐ
Hỗ trợ công thức và đào tạo cho đồ uống, menu mới
Cam kết đủ hàng 24/7 trong suốt mùa cao điểm

KẾT LUẬN

Trong mùa lễ hội, đồ uống chỉ thực sự thành công khi đi cùng nguyên liệu pha chế ổn định - minh bạch - sáng tạo. Xu hướng nguyên liệu pha chế 2025 không chỉ hướng đến chất lượng mà còn đòi hỏi tính bền vững trong vận hành.

Chúng tôi hiểu rằng, mỗi ly đồ uống mùa lễ hội không chỉ mang lại doanh thu mà còn là cơ hội để quán xây dựng lòng trung thành từ khách hàng. Và đó chính là cách TNL đồng hành - biến xu hướng bột socola, cacao, trà thanh hậu rõ thành doanh thu bền vững cho quán/chuỗi trong mùa lễ hội 2025 và những năm tiếp theo.

TRÙM NGUYÊN LIỆU - ĐỒNG HÀNH CÙNG CHUYÊN GIA